Jeg kan ikke lage mange retter, men jeg har lært å mestre én. Første gang jeg spiste pasta carbonara var på en trattoria i bydelen Trastevere i Roma. Rett til kilden, der altså. Å gjenskape den perfekte emulgerte sausen bestående av egg, peccerino-ost og stekefettet fra et regionalt stykke guanciale, har jeg naturligvis aldri mestret siden. Men jeg er på vei, godt hjulpet av overentusiastiske instruksjonsvideoer på Youtube. Her følger en tentativ framgangsmåte: