For nøyaktig 90 år siden, i desember 1931, ble Norsk Hotell- og Restaurantarbeiderforbund etablert. Ifølge forbundets første leder, kelneren W.A. Hartmann, delte medlemmene hans skjebne med skog- og landarbeiderne, som LO hadde gått i gang med å organisere fire år før. Ingen andre var mer prisgitt arbeidsgiverne enn disse gruppene, sa Hartmann, som hevdet at 80 prosent levde under «middelalderlige patriarkalske forhold».