Fårikålen, en ambivalent nasjonalrett

Siste torsdag i september er kjent som fårikålens festdag. Kombinasjonen av høstens nyslakta lam og hodekål som dampes lagvis med hele pepperkorn har blitt kåret til Norges nasjonalrett. Og om man skulle koke ned den tradisjonelle norske folkesjela til en munnfull, kan man knapt tenke seg noe mer treffende enn denne svært rustikke, liksom protestantisk gråtonede retten, som onde tunger vil kalle utvanna, smakløs kålsuppe med innslag av seig sau, mens andre vil framheve som et festmåltid, litt beskjeden i utseendet kanskje, men rik på smak og sjarm.