Stadig flere restauranter og vegetariske hoteller dukker opp, særlig i Tyskland, England og Amerika, flere og flere bøker publiseres om vegetarisk kost årlig. Det er ikke mine ord, men Lev Tolstojs, fra 1891. Da publiserte han «Det første steget», en pamflett om kjøttspising og moral. Ikke alle poengene er helt overførbare – som hans teori om at vegetarisk kost demper seksuelle impulser – men det er slående å lese. Han kviet seg lenge, men besøker til sist et slakteri, som var konstruert i tråd med nye ideer om at dyrene skulle lide så lite som mulig. Han finner ikke reint så lite lidelse, som han skildrer i stor detalj, og konkluderer: Vil man gjøre et seriøst forsøk på å leve rett, er det å avstå fra kjøtt det avgjørende, første steget.