Du kan bla til neste sideBla med piltastene
VitenFysiologi

En smakssak

Smaken av... potet? Den nye smaken er stivelse, som blant annet finnes i poteter. Her fra Råde. Foto: Tore Meek, Ntb Scanpix

Vi får stadig nye smaker. Og da tenker jeg ikke bare på tilbudet av stadig flere eksotiske restauranter, men av de ulike smakene forskerne mener vi har på tungen. Tidligere var det kun fire av dem: salt, søtt, surt og bittert. Så, ganske nylig, i 2009, kom en ny smak på listen: umami. Dette japanske ordet betegnet en smak som gjerne ble assosiert med proteinholding mat som soya, og krydderet monosodium glutamat, spesielt vanlig i det kinesiske kjøkkenet.

Du må være abonnent for å lese denne artikkelen