Vi får stadig nye smaker. Og da tenker jeg ikke bare på tilbudet av stadig flere eksotiske restauranter, men av de ulike smakene forskerne mener vi har på tungen. Tidligere var det kun fire av dem: salt, søtt, surt og bittert. Så, ganske nylig, i 2009, kom en ny smak på listen: umami. Dette japanske ordet betegnet en smak som gjerne ble assosiert med proteinholding mat som soya, og krydderet monosodium glutamat, spesielt vanlig i det kinesiske kjøkkenet.