Oppdalingen Inge Krokann har skrevet om endringene i norsk landbruk på 1800-tallet, og fikk ordet hamskifte – summen av alt som endret seg – inn i norsk språkbruk. Av gode grunner begynner han med transport, som ble atskillig forbedret med hovedbanen til Eidsvoll i 1854. Da var dampskipstrafikken på Mjøsa alt i gang. For dem som bodde nær aksen Oslo–Lillehammer, betød det enorme fordeler for handelen. Siden den gang er Gudbrandsdalsost blitt et fenomen: ost av søt kumyse tilsatt fløyte og geitemelk.