Med tanke på at fedme, diabetes og hjertesykdommer ifølge Verdens helseorganisasjon (WHO) er noen av de alvorligste og raskest voksende helseproblemene i dag, er det merkelig hvor lite vi vet om årsakene, og spesielt om kostholdets rolle i dette. Det er forunderlig at vi fremdeles blir fortalt at «en kalori er en kalori», og at det derfor ikke spiller noen rolle hva slags form de kommer i, det er bare antallet, inn og ut, som teller. Det til tross for at det nettopp er her – i kalorienes form og innpakning – at det kanskje finnes enkle, og rimelige, løsninger på problemet.