Biologisk mangfold avtar med breddegrader fra ekvator – fra en yrende jungel med papegøyer i alle regnbuens farger går man til et hav av død is med en og annen kontrastløs isbjørn. Norsk mattradisjon er foredling av et lite utvalg ingredienser som er tøffe nok til å hamle opp med våre breddegrader til kjente klassikere som kjøttkaker i brun saus, fårikål og lapskaus. Gjennom århundrer har disse rettene etablert en gjensidig likevekt og gitt oss trygg og god mat i de tider – og ikke minst utider – som fant sted før Stavanger fant opp oljen. Men likevekten er satt ut av balanse – en invasiv rett ved navn tacos har inntatt det norske kjøkken. Tacoen har allerede annektert fredagen, resten av uka står for fall.
Du må være abonnent for å lese denne artikkelen
Allerede abonnent? Logg inn
