POTETEN, proletaren i grønnsakhagen, er underkjent – som proletarer flest. Ikke begriper jeg hvorfor. Mer nøysom og mindre krevende kan en nyttevekst knapt bli. Og når den har vokst seg flerfoldig og moden, kan den anvendes på et uendelig antall smakfulle måter og utgjøre en sunn og billig basis i kostholdet til enhver hobbykokk. Uansett om du er veggis, kjøttis eller bare glad i hjemmelaget, ujålete mat: mandel og soløye, kerrs pink, beathe eller pimpernell er gull i matfatet, selv om de neppe når opp i Bocuse d`Or.