De små og uavhengige kafeene dør ut. Ønsker vi det? Jeg sitter og jobber på Café Provence, en liten og uavhengig kafé i Torggata. På den andre siden av gaten har verdens største kaffekjede erobret et stort hjørnelokale. Starbucks åpner mellom 4–500 nye kafélokaler bare i løpet av ett kvartal. De internasjonale kaffekjedene har formidabel innkjøpsmakt, markedsføringen er velsmurt og de tar seg godt betalt av kundene. Dessuten er de spesialister i skattelovgivning og finner alltid smutthullene som gir lavere skatt. De små og uavhengige kafeene må alltid betale full skatt og har små ressurser til markedsføring. Dessuten bør prisnivået være lavere og servicen bedre enn hos de store og ensrettede kjedene.